Лучшие способы заточки кухонных ножей: продукты и техника

Повара говорят, что держать нож острым нужно не только для правильного приготовления пищи, но и для безопасности на кухне.

Хороший кухонный нож — самый важный инструмент, которым владеет повар, и поддержание его остроты необходимо для быстрого приготовления пищи и обеспечения безопасности на кухне.

Хотя утверждение о том, что острый предмет «безопасен», может показаться противоречивым, тупой нож может привести к использованию неправильных методов резки, что приведет к травмам, которых в противном случае можно было бы избежать, заточив старое лезвие.

Здесь профессиональные повара рассказали, как лучше всего заточить лучшие кухонные ножи в домашних условиях, чтобы вы могли готовить как профессионал и сохранить все свои пальцы.

«Наряду с хорошими поварскими ножами, одна из самых важных вещей, которую должен иметь на кухне каждый домашний повар, — это точильный камень», — говорит шеф-повар Стивен Нейлор, шеф-повар Story Cellar, ранее работавший су-шефом в лондонском ресторане, удостоенном двух звезд Мишлен. ВЕЛИКОБРИТАНИЯ.

«Держать нож острым важно по той же причине, по которой важно поддерживать воздух в шинах автомобиля или хорошие батарейки в фонарике – чтобы они работали правильно!» Функция ножа — резать, а тупому ножу требуется больше силы, чтобы резать. Это приводит к уменьшению контроля и увеличению вероятности соскальзывания после выполнения разреза.

«Точильный камень использовался для заточки ножей на протяжении веков – и не зря. Они идеально подходят для аккуратного и внимательного сбривания небольшого количества металла, чтобы заточить тусклую кромку».

Стартовый набор точильных камней Kingstone | 49,88 долларов на AmazonЭтот точильный камень премиум-класса, рекомендованный экспертами, включает в себя все необходимое, чтобы впервые начать затачивать кухонные ножи дома.

Стивен присоединился к команде Story Cellar в качестве шеф-повара два года назад, ранее в течение четырех лет работал су-шефом в ресторане Story, удостоенном двух звезд Мишлен. Стивен также был номинирован на премию «Молодой шеф-повар года 2021».

Одной из альтернатив точильным камням является японский нож, рекомендует шеф-повар Ли Эрнандес из Rozu, японского суши-ресторана в Роквилле, штат Нью-Йорк. «Хотя точильный камень King Stone — отличная марка и очень недорогая для домашнего повара, для профессиональной работы я предпочитаю стеклянные камни Shapton — они делают мои ножи очень острыми», — объясняет он.

Более того, «стеклянные камни действительно просты в использовании, их не нужно замачивать в воде, как традиционные точильные камни», — добавляет шеф-повар Стивен Нейлор, что делает их идеальными для домашних поваров-любителей, которые хотят поднять свою домашнюю кухню на новый уровень.

Набор стеклянных камней и подставок Shapton | 306 долларов на АмазонеЭтот стеклянный камень профессионального уровня идеально подходит для домашних поваров, желающих улучшить свои навыки заточки ножей. Он идеально подходит для высококачественных ножей.

Использование правильного инструмента лишь продвинет вам путь к заточке кухонных лоз. Самое большое значение имеет техника, которую вы используете, — шеф-повар Питер Сидвелл, штатный шеф-повар CookServeEnjoy. По его словам, эта техника требует терпения и практики, но это лучший способ заточить кухонные ножи.

«Когда вы впервые учитесь пользоваться точильным камнем или стеклянным камнем, возможно, вам захочется сначала воспользоваться руководством, которое поможет вам получить правильный угол», — предлагает шеф-повар Ли Эрнандес из Rozu. «Есть много направляющих для ножей, подобных этой, которые вы можете купить на Amazon, чтобы помочь получить идеальную заточку 50/50 на вашем ноже и предотвратить дальнейшее повреждение вашего ножа по мере обучения. Когда я впервые начал работать на кухне, это мне очень помогло.

«Я также рекомендую посмотреть на YouTube видеоролики о том, как заточить ножи», — добавляет он. «Как только вы почувствуете себя комфортно, вы сможете отказаться от гида и взять его от руки».

«Помимо заточки ножей, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы они оставались острыми дольше, чтобы предотвратить чрезмерную заточку и нарушение целостности лезвия», — объясняет шеф-повар Марк Альба, профессиональный шеф-повар Hartley Kitchen and Cocktails в отеле Kimpton Shane. , Атланта.

Храните ножи правильно: