Кулинарные советы: узнайте, как лучше всего заточить нож (и почему это так важно)

Когда дело доходит до приготовления еды, нет ничего более неприятного, чем пытаться разрезать сочный красный помидор и обнаружить, что ваш нож настолько тупой, что рвет мякоть и семена, а сок в конечном итоге сочится по всей разделочной доске. С первоклассным набором ножей они быстро станут бесполезными, если вы не будете поддерживать их в рабочем состоянии и держать острыми. Любой шеф-повар скажет вам, что вы хороши настолько, насколько хороши ваши лучшие кухонные ножи, независимо от того, насколько продвинуты ваши кулинарные навыки. Но как лучше всего заточить нож? Как часто нужно точить кухонные ножи? Как понять, что нож нужно заточить? Если вы никогда не учились, вы, конечно, не одиноки. Продолжайте читать, чтобы узнать, как заточить нож, чтобы готовить безопаснее и проще.

Точильный камень/точилка для ножей

Хонинговальный инструмент

Дополнительная точилка (опционально)

Даже если вы не ходите на кухню, а используете ножи для других целей, например, для работы или выживания на открытом воздухе, вам необходимо держать их острыми. Суть в том, что тупые ножи опасны. Это потому, что у вас больше шансов неправильно использовать тупой нож и пораниться, распиливая то, что вы пытаетесь разрезать, нарезать или строгать. Хотя правильное обращение имеет решающее значение, острое как бритва лезвие должно выполнить всю работу одним движением.

Искусство заточки ножей может быть пугающим, и для его совершенствования определенно требуется некоторая практика. Однако разумным выбором будет научиться затачивать себя, вместо того, чтобы бежать и покупать новый нож каждый раз, когда он тупится. Вы также можете вообще избежать этого процесса, заплатив профессиональному мастеру за заточку ножей. Есть компании, производящие ножи, которые предлагают эту услугу, и если вы не можете заточить ножи, нет ничего постыдного в том, чтобы пойти по этому пути.

Возможно, вы впервые воспользовались новым ножом вскоре после того, как из свадебного реестра начали поступать подарки, или вы обустроили кухню своего первого взрослого дома. Вероятно, трудно вспомнить, насколько острыми и точными были ваши ножи при первом раскладывании, потому что даже через несколько недель использования новый нож затупится. В зависимости от качества ваших ножей, того, как часто вы ими пользуетесь, а также того, насколько хорошо вы за ними ухаживаете и храните, кухонные ножи обычно необходимо затачивать каждые несколько месяцев. Планируйте затачивать ножи два-четыре раза в год, но затачивайте их чаще.

Большинство новых ножей поставляются с рекомендованным производителем углом заточки. Если у вас есть эта информация, следуйте рекомендованному ими углу. Если нет, выберите и используйте угол от 15 до 30 градусов на каждую сторону, помня, что более пологий угол дает более острый край, который не прослужит так долго, а более крутые углы менее острые, но более прочные.

Как и большинство экспертов по ножам, мы считаем, что использование точильного камня для заточки лезвий — лучший способ продлить срок службы ножей. Однако есть и другие доступные методы, о которых мы поговорим чуть позже.

Точильные камни сохраняют целостность лезвия вашего ножа и срок службы вашего лезвия. Некоторые точильные камни предназначены для использования воды и масла. На наш взгляд, водные камни – лучший вариант. Меньше беспорядка и не нужно покупать масло.

У точильных камней две стороны: грубая и мелкая. Сторона с крупным зерном используется для реформирования кромки лезвия, а сторона с мелкой зернистостью предназначена для точной настройки кромки и придания ей бритвенно-острой остроты. В зависимости от тупости вашего ножа, достаточно использовать мелкозернистую сторону, чтобы вернуть остроту лезвию. Но если ваш нож очень тупой, вам стоит начать с крупной зернистости.

Шаг 1: Подготовьте инструменты. Перед заточкой замочите камень примерно на 10–30 минут, чтобы вода могла пропитать его. Вы поймете, что прошло достаточно времени, когда из камня выйдет очень мало пузырей.

Шаг 2: Настройте свою рабочую станцию. Положите влажное полотенце на столешницу или стол, чтобы закрепить камень во время заточки. Имейте под рукой еще одно полотенце, чтобы периодически вытирать лезвие, и чашку воды, чтобы время от времени повторно наносить воду на точильный камень для смазки.