Как выбрать точилку для ножей

Лучшие модели позволяют легко сохранять преимущество на кухне.

Ваши кухонные ножи выдержали на себе основную тяжесть ваших кулинарных изысканий во время пандемии. И если вы не уделяли им внимания в течение последних нескольких месяцев (или вообще никогда) — вы можете заметить, что для того, чтобы нарезать лук или нарезать помидор, требуются определенные усилия.

Нет, ты не теряешь хватку. Скорее всего, виновато тупое лезвие, а это прямой риск для безопасности.

«Острый нож — безопасный нож», — говорит Тэрин Флинн, старший закупщик столовых приборов в магазине посуды Williams-Sonoma. Это может показаться нелогичным, но если край вашего лезвия острый, у него меньше шансов соскользнуть (возможно, в палец) при нажатии, чтобы разрезать.

Острый нож также потребует от вас меньших усилий, позволяя выполнять более легкие и плавные движения с меньшей усталостью кистей, запястий и предплечий. И это позволяет выполнять более точные разрезы, например, аккуратно нарезать травы лентами вместо того, чтобы раздавливать их, или легко отделять серебристую кожицу от мышц при разделке мяса.

Вы всегда можете профессионально заточить ножи — обычно менее 5–6 долларов за нож. Или, если вы предпочитаете заниматься своими руками, купите точилку для ножей.

На выбор есть несколько основных стилей. Выбор подходящего вам типа зависит от нескольких факторов, включая ваш бюджет, тип ножей, которые у вас уже есть, как часто вы их используете, а также уровень вашей заинтересованности в уделении времени и внимания уходу за ними. Хорошей новостью является то, что любой из доступных вариантов даст вам более острый нож, чем тот, с которого вы начали.

Вот краткое изложение вашего выбора. Более подробную информацию о каждой категории вы можете прочитать ниже.

Повара и эксперты по столовым приборам часто предлагают использовать помидор, чтобы определить, пора ли заточить нож. Брюс Эйделлс, шеф-повар, ресторатор и автор кулинарной книги, удостоенный премии Джеймса Берда, описывает простой тест: «Положите помидор на разделочную доску и прижмите острие ножа к коже, не оказывая на него давления. нож назад к себе. Острый нож должен быть в состоянии разрезать помидор самостоятельно».

Нет помидора под рукой? Возьмите лист бумаги и попытайтесь разрезать верхнюю часть листа. Острый нож аккуратно разрежет бумагу, не загибая край и не измельчая его. Если ваши ножи не проходят тест на томат или бумагу, их необходимо заточить.

Если вам не нужен еще один гаджет в вашем ящике, вы можете заточить ножи у профессионалов.

Большинство производителей ножей предоставляют услуги по заточке по почте по цене несколько долларов за нож. Вы несете ответственность за доставку; обратитесь в службу поддержки клиентов за инструкциями о том, как упаковать ножи для безопасной транспортировки, или поищите совет на веб-сайте производителя. Или вы можете отнести ножи в местную точилку.

Но имейте в виду, что профессиональные точилки имеют репутацию тех, кто удаляет слишком много металла при каждой заточке, что сокращает срок службы ножа. Избегайте этой участи, попросив рекомендации в местном магазине ножей, магазине хорошей посуды или у парикмахера или парикмахера. (Эй, они полагаются на острые ножницы как источник средств к существованию, отмечает Эйделлс.)

Частота заточки ножей зависит от того, как вы ими пользуетесь. Большинству домашних поваров часто бывает достаточно двух-трех раз в год. Чтобы продлить время между сеансами заточки, используйте хонинговальный стержень (подробнее об этом ниже), чтобы выравнивать кромку ножа каждые несколько раз, когда вы его используете.

«Это самое важное, что вы можете сделать для продления срока службы вашего ножа», — говорит Эндрю Кертис-Веллингс, региональный бизнес-менеджер компании Wusthof, производителя ножей в Золингене, Германия.

Если вы выбираете домашний путь, подходите к работе обдуманно, независимо от того, какой тип устройства для заточки вы выберете.

Безопасность прежде всего: убедитесь, что у вас чистое и ровное рабочее пространство, и не допускайте в комнату детей. Надевайте защитные очки, поскольку во время работы могут разлететься крошечные металлические фрагменты или абразивные частицы. Всегда держите недоминантную руку подальше от пути лезвия.

Внимательно прочитайте и следуйте всем указаниям, включая рекомендуемый угол удержания лезвия, который может зависеть от типа вашего ножа. (Большинство ножей европейского типа следует затачивать под углом от 15 до 20 градусов; большинство ножей японского стиля — под углом от 10 до 15 градусов. Посетите веб-сайт производителя, чтобы узнать рекомендуемый угол его лезвия. Например, Zwilling предлагает подробную информацию. за свои ножи.)