Как использовать точильный камень для заточки ножей

Знание того, как использовать точильный камень для заточки ножа, поможет вам ближе и ближе подойти к работе. Это также часто приводит к лучшей резкости — и, честно говоря, это приносит больше удовольствия!

Заточить ножи можно разными способами. Существуют электрические точилки, напильники и ленточные системы. Многие производители даже предлагают услугу заточки. Однако воспользуйтесь этим, и вам придется отправить свои ножи обратно на завод и подождать несколько недель, пока они вернутся. Вы можете просто научиться делать это самостоятельно с помощью точильного камня.

Нам нравится использовать точильные камни по нескольким причинам. Во-первых, они дают вам очень личные ощущения при заточке ножей. Большинство наборов точильных камней позволяют легко вытащить камень, выровнять лезвия и приступить к работе. Вам не понадобится много необычных аксессуаров, настройка выполняется мгновенно и не требует никаких затрат энергии (за исключением мышц рук).

У точильных камней обычно две стороны: грубая и мелкая. Грубая сторона предназначена для предварительной заточки путем шлифования неровных кромок и заусенцев. Сторона с мелким зерном завершает работу, делая большие заусенцы еще меньше и превращая тупое лезвие в сверхострую кромку.

Ниже мы приведем несколько простых пошаговых инструкций о том, как использовать точильный камень для заточки складных карманных ножей, кухонных ножей, топоров, ножниц или других острых инструментов.

Среди специалистов по точилке ножей не обязательно существует единое мнение о том, смачивать точильный камень или нет. (Если вы хотите немного развлечься, скажите любителю ножей «точильный камень», как Стьюи Гриффен говорит «крутой кнут».)

Некоторые люди не будут использовать воду и просто будут сушить ее. Другие предпочитают использовать воду или минеральное масло. Это уменьшает нагрев, вызванный трением. Мы предпочитаем держать все в смазке. Вы также можете просто следовать рекомендациям производителя.

Чтобы использовать точильный камень, погрузите его в воду как минимум на 5-10 минут. Более длительный период времени просто обеспечивает насыщение. Некоторые люди, которых мы знаем, замачивают точильный камень как минимум на 24 часа. Это может быть излишним.

Пропитав точильный камень, положите его на коврик или полотенце. Вам нужно что-то, что не позволит камню скользить, а также задержит сбившуюся воду. Некоторые производители изготавливают подставки или встроенные держатели. Они тоже отлично работают.

Если у вашего точильного камня есть грубая и тонкая стороны, начните с грубой стороны. То же самое происходит, если у вас есть несколько точильных камней. Работайте от грубого к тонкому. Это позволяет постепенно затачивать ножи, удаляя заусенцы и делая их все более заточенными.

Использование точильного камня для заточки ножей требует некоторой практики. Однако большинство людей быстро схватываются. Всегда держите нож за рукоятку в доминирующей руке. Это делает заточку точильного камня более безопасной. Расположите нож поперек точильного камня под углом 45-60 градусов, чтобы кончик не касался края камня. Кончик может быть направлен к вам или от вас, в зависимости от предпочтительного хвата.

Найдите угол (наклон) фактической кромки лезвия ножа. Мы видим много углов 15–20 градусов у кухонных ножей. Карманные ножи могут иметь углы до 25 градусов и более. Вы хотите начать с лезвия ножа, расположенного под углом по диагонали к точильному камню.

Помните: вы точите нож, а не натираете сыр!

Положив пальцы недоминантной руки на тыльную сторону лезвия, потяните или «протяните» лезвие к себе по всей длине камня. Сохраняйте угол наклона ножа по камню, а также угол лезвия. Это позволяет точильному камню работать по всему лезвию ножа, от кончика до нижней части.

Проведите ножом вверх и вниз по точильному камню в обоих направлениях. Повторите это несколько раз, особенно если вы работаете с тупым лезвием. Каждый ход должен позволять всему лезвию ножа перемещаться по точильному камню. Вы хотите работать не над «частями» лезвия, а над всем лезвием сразу.

Во время заточки продолжайте время от времени поливать водой. По мере работы частицы камня будут высвобождаться. Эти мелкие частицы попадают в жидкость и образуют абразивную пасту. Держите все в довольно жидкой консистенции.