Неожиданный предмет, с помощью которого можно заточить любой кухонный нож

Вы когда-нибудь замечали при просмотре кулинарных шоу, что профессиональные повара, прежде чем приступить к какой-либо подготовительной работе, всегда затачивают свои ножи на заточке из стали? Для этого есть несколько веских причин. Как поясняет организация America's Test Kitchen, нож со свежим лезвием режет с меньшими усилиями и точнее. Это не только снижает утомляемость и обеспечивает лучший внешний вид еды, но и делает использование ножа более безопасным.

Это может показаться нелогичным, но использовать тупые лезвия гораздо опаснее, чем острые. Слишком часто люди просто моют ножи в посудомоечной машине, а затем бросают их в ящик стола. Они думают о том, чтобы заточить их только тогда, когда кромка полностью исчезнет. Что еще хуже, на данный момент заточка лезвия больше невозможна. Вам придется его заточить.

Надеюсь, если вы окажетесь в этом месте, у вас будет под рукой набор мокрых камней и вы будете знать, как ими пользоваться. Мы надеемся, что у вас есть как минимум механическая точилка для ножей. Если вы этого не сделаете, мы вас прикроем. Практически на каждой кухне в Америке есть предмет, который можно использовать, чтобы усовершенствовать свои режущие инструменты.

Прежде чем мы углубимся, важно понять, что хонингование лезвия и его заточка — это две совершенно разные вещи. Как объясняет шеф-повар Майк Гарати в видеоролике Wüsthof Knives, когда вы затачиваете лезвие, вы выравниваете небольшие заусенцы или перья, которые появляются на кромке ножа в процессе использования. По сути, это операция сглаживания, при которой металл удаляется мало или вообще не удаляется. Шеф-повар Майк рекомендует затачивать ножи после каждого часа-полтора использования.

Заточка, хотя и может показаться похожей, на самом деле совершенно другая. Если заточка — это просто поддержание остроты лезвия, то его заточка больше похожа на его восстановление. Когда вы затачиваете нож, вы удаляете металл с края. Вы можете думать об этом как о шлифовке лезвия вручную.

Излишне говорить, что заточка вызывает гораздо больший износ ножа. Из интервью Forbes мы узнали, что шеф-повар Майк рекомендует прибегать к заточке лезвия только тогда, когда заточка больше не освежает лезвие и не возвращает ему режущие способности. Для большинства домашних поваров это может быть раз в год или реже. На профессиональных кухнях это, конечно, было бы чаще.

Большинство поваров считают хорошую хонинговальную сталь и точилку для ножей незаменимыми кухонными инструментами. Однако немногие люди являются кулинарными профессионалами, и многие домашние повара оказываются с тупым ножом, который нужно заточить, а точилки под рукой нет.

По данным CNET, все, что вам нужно, чтобы вернуть затупившееся лезвие, — это керамическая кофейная кружка. На самом деле подойдет любая керамическая посуда, и чем больше ваша рабочая поверхность, тем легче вам будет заточить нож. Есть одна ключевая характеристика, которой вам нужно убедиться, чтобы ваша импровизированная точилка обладала. У него должна быть неглазурованная поверхность, где можно будет работать острием ножа. Из «Элементарного руководства по идентификации керамики» Дэвида Циклбека мы узнаем, что неглазурованную керамику легко отличить по отсутствию блестящей поверхности и грубой текстуре. Для большинства современной керамики это будет нижнее кольцо.

Для заточки ножей вам понадобится кольцо кружки, как любой камень или сталь для заточки. Как объясняют «Бородатые мясники», для этого нужно держать лезвие ножа под углом в двадцать градусов к затачиваемой поверхности и медленно тянуть его от пятки к чашке.