Рецепты салата «Радужный урожай» и салата «Нисуаз» с лососем

Пока все готовятся к 2023 году, один кулинарный дуэт помогает домашним поварам начать готовить простые блюда, которые можно попробовать в следующем году.

Клодин Уотт, опытный шеф-повар из Лондона, и Дана Котлер — лучшие друзья и соучредители кулинарной школы Abundance + Co, расположенной в Южной Калифорнии. В пятницу они присоединились к программе «Доброе утро, Америка», чтобы поделиться двумя рецептами, которые помогут начать новый год с изобилием на кухне.

Основатели предложили две идеи салатов, в которых используются свежие сезонные продукты, которые полны вкуса и пользы для здоровья.

На 4-6 порций

Ингредиенты

Для салата:

1/2 красной капусты, мелко нарезанной

4 свеклы, хорошо очищенные и тонко нарезанные кружочками

3 моркови, очищенных соломкой с помощью овощечистки

2 яблока, очищенных от сердцевины, разрезанных на четвертинки и мелко нарезанных

4 небольшие редиски, тонко нарезанные

1 пучок итальянской петрушки, нарезанной

1 гранат без семян (по желанию)

1 стакан жареного фундука

Для заправки из анчоусов:

3/4 стакана оливкового масла первого отжима

4 филе анчоусов

1/4 стакана лимонного сока — сок примерно 2 небольших лимонов

1 столовая ложка меда

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 зубчик чеснока

1/2 чайной ложки соли

Направления

Смешайте все ингредиенты салата в большой миске.

Все ингредиенты для заправки взбейте в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы.

Хорошо заправьте салат и подавайте. Этот салат особенно хорош, если его заправить заранее, и он будет хорош даже на следующий день! Одевайтесь минимум за 30 минут до еды. Выложите салат горкой на плоскую тарелку и подавайте.

На 4-6 порций

Ингредиенты Для жареного лосося и картофеля: 2 фунта. лосося без кожи (желательно одним куском) 2 небольших лимона, нарезанных кружочками 1 1/2 фунта. молодой картофель, разрезанный пополам 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима 1 чайная ложка соли

Для салата 12 унций зеленой фасоли, 6 яиц, 1 1/2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам, 2/3 стакана черных оливок, без косточек, 2 головки сливочного масла или салата ромэн, горсть нарезанного чеснока.

Для заправки 1 нарезанный лук-шалот 1 столовая ложка горчицы 1/4 стакана столовой ложки красного винного уксуса 2/3 стакана оливкового масла первого отжима 1 чайная ложка соли

Направления

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Застелите большой противень пергаментной бумагой.

Поместите лосося в центр противня и разложите вокруг лосося половинку картофеля. Положите ломтики лимона поверх лосося. Залейте оливковым маслом лосося и картофель. Приправьте лосося и картофель солью и перцем.

Поставьте противень в духовку на 25–30 минут, пока лосось не начнет расслаиваться посередине. Если вы используете филе меньшего размера, а не один большой кусок, проверьте филе через 15–20 минут. Лосось готов, когда он только начинает расслаиваться в центре. Снимите лосось с противня и отложите в сторону.

Продолжайте запекать картофель, пока он не подрумянится – примерно на 10 минут дольше.

Тем временем подготовьте миску с ледяной водой и отставьте в сторону.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Как только закипит, добавьте яйца и варите ровно 9 минут.

Достаньте яйца из кипящей воды и поместите их прямо в миску с ледяной водой (но не сливайте кипящую воду из кастрюли).

Теперь добавьте зеленую фасоль в кипящую воду и варите 1-2 минуты.

Слейте воду с зеленой фасоли и поместите ее прямо в ледяную баню на несколько минут. Достаньте и высушите.

Яйца очистите и разрежьте вдоль на половинки.

Приготовьте заправку, взбивая все ингредиенты до однородной консистенции.

Собираем салат: на большом круглом блюде разкладываем листья салата. Поверх листьев салата выложите помидоры, оливки, зеленую фасоль, яйца и картофель. Лосось разломать на крупные куски и выложить сверху. Полить заправкой и разложить нарезанный чеснок.