Лучшие точилки для ножей шеф-повара

Я пробовал электрические и ручные модели Chef's Choice, Presto, Wasabi Knives и других брендов, чтобы определить, какие из них лучше всего подходят для поварского ножа.

Пол Хоуп

Сколько себя помню, я был одержим идеей острого ножа. Мой отец, бывший мясник, учил меня точить ножи примерно с 6 лет. Мы использовали его точильный камень во время поездок на выходные в дом моей бабушки. На ее кухне в северной части штата Нью-Йорк я сначала учился на маленьком швейцарском армейском ноже, а затем мне разрешили попрактиковаться на ее больших ножах для обвалки и поварских ножах.

Когда я был за пределами штата, я проводил субботние утра, просматривая каналы, обходя мультфильмы в поисках рекламных роликов о ноже Гинсу. Когда я был подростком, Ginsu был заменен в моем сердце Miracle Blade, который, в свою очередь, уступил место моему самому любимому набору ножей Ronco Six Star Cutlery. Я был потрясен. Эти ножи могли перепилить сапог со стальным носком или консервную банку только для того, чтобы в следующем кадре нарезать тонкие, как бумага, ломтики помидора.

Я использовал сотни ножей — в кулинарной школе, работая на профессиональных кухнях, а теперь работая домашним шеф-поваром — и могу сказать вам, что настоящее волшебство всегда заключается не столько в ноже, сколько в его заточке. Это не значит, что любой нож хорош — мы обнаружили существенные различия и явных фаворитов в оценке CR поварских ножей.

Но я лучше буду резать хлипким, недавно заточенным ножом, чем звездным ножом с тупым лезвием.

Чтобы найти лучшие точилки для ножей, я хотел попробовать модели, которые заметно отличаются по дизайну. Я знал, что это будет включать в себя традиционные предложения, которые вы видите в розничной торговле, такие как электрическая столешница и ручные точилки от крупных брендов, таких как Chef's Choice и Presto. Я также хотел включить хотя бы один традиционный точильный камень, поскольку именно так я впервые научился и, честно говоря, это был единственный способ заточки ножей на протяжении тысячелетий. И в знак уважения к моей ранней одержимости рекламными роликами мне пришлось включить Iki Ruixin Pro от Wasabi Knives — увлекательный инструмент, напоминающий средневековое устройство для пыток и уже около года доминирующий в рекламном пространстве в моей ленте Instagram. Я также включил точилку для ножей Work Sharp Precision Adjust Knife, которая работает по тому же принципу, что и Wasabi, но стоит примерно на 60 долларов дешевле. В каждом случае я искал самые продаваемые товары с высокими рейтингами и обшаривал все уголки Интернета, чтобы найти точилки, которые, похоже, нравятся домашним поварам.

Вот краткий обзор точилок, которые я оценил:

Чтобы оценить точилки для ножей, я взял два выдающихся ножа из нашего недавнего теста лучших поварских ножей: 8-дюймовый поварской нож JA Henckels Forged Premio, нож в немецком стиле, и 8-дюймовый поварской нож Global G-2. , японский клинок. Немецкие ножи, как правило, изготавливаются из более толстой стали и затачиваются до более широкой кромки. Исторически этот край составлял около 20 градусов, но в настоящее время некоторые немецкие ножи поставляются с заводской заточкой под более тонким углом в 15 градусов, как в случае с нашим ножом Henckels. Японские ножи, как правило, легче и заточены под более острым углом. Global G-2 затачивается на заводе под углом от 10 до 15 градусов.

И вот почему: «В Японии существует культура изготовления различных ножей, предназначенных для конкретных задач, таких как нарезка целой рыбы или листовой зелени», — говорит Брэнден Льюис, шеф-повар и доцент колледжа пищевых инноваций и технологий Университета Джонсона и Уэльса в Провиденс, Род-Айленд. Многие из этих ножей заточены под более острым углом, чем европейские столовые приборы.

Вслед за растущей популярностью японских ножей некоторые немецкие производители ножей теперь продают столовые приборы, заточенные на заводе до более тонких углов, чтобы получить, так сказать, преимущество перед некоторыми конкурентами из Японии. Если вы любите ножи и у вас есть разнообразный ассортимент столовых приборов в немецком и японском стиле, вам следует выбрать метод заточки, который позволит вам заточить каждый нож под правильным углом, например, точильный камень или точилку. с несколькими настройками угла и этапами. Но если в течение последних 20 лет в вашем кухонном ящике валялись одни и те же ножи, вам пригодится практически любая точилка.