Жизнь на грани: столовые приборы округа Колумбия

В какой бы ситуации с ножом вы ни находились, у DC есть именно то, что вам нужно: District Cutlery.

Любой хороший домашний повар знает, насколько важен точно настроенный кухонный нож — сочетание качественной стали, острого края, подходящего размера и формы для работы. Но если вы не профессионал, вам может быть сложно понять, какой нож взять и как его использовать. Возможно, когда вы поженились, вам подарили комплект Wüsthof, и он пылится. Или, возможно, у вас все еще есть дешевые ножи IKEA из вашей первой квартиры, и вам приходится резать даже самые мягкие овощи.

В какой бы ситуации вы ни находились, у DC есть именно то, что вам нужно: столовые приборы District. Этот магазин Union Market, ранее называвшийся DC Sharp, является детищем Дерека Суонсона и его брата Райана.

«У нашей семьи не было кулинарного образования или опыта работы с ножами», - говорит Райан. «Мы только начали точить для наших друзей в качестве хобби».

Это хобби превратилось в профессию в 2012 году, когда Дерек посетил недавно обновленный Union Market и нашел возможность накрыть стол.

«Для нас это была просто удачная жеребьевка, проведенная в нужное время и в нужный момент», — добавляет Райан. «Мы пришли и поставили на стол только набор точильных камней — ни станков, ничего».

В то время это был только Дерек, но первые выходные, посвященные заточке, прошли настолько успешно, что Дерек позвонил Райану из Бинтауна, чтобы тот помог ему. С этого момента бизнес рос, они расширялись, начали строить отношения и изучать профессию. Дуэт учился у мастера-клиновника Мюррея Картера, что было похоже на работу су-шефом у Хосе Андреса (что иронично, поскольку Хосе Андрес покупал ножи в District Cutlery).

Найдя постоянное место, братья теперь имеют на продажу обширную коллекцию прекрасных ножей, блестящих в освещенных стеклянных витринах, а также зону заточки за прилавком, полную камней, ремней для заточки колес и жидкостей для заточки.

«Вы не сможете хорошо владеть ножом, если ваш нож тупой или очень дрянной», — говорит Райан. «Если ваш нож не острый, вы с большей вероятностью порежетесь».

Хотя они могут предоставить вам оборудование для ручной заточки дома, это может занять некоторое время.

«Заточка — это сложно, и это искусство», — говорит Райан. «Если ваш нож затупился, вам понадобится 500 ударов, чтобы его заточить».

Цены на услуги по заточке District Cutlery обычно не превышают 30 долларов за настройку. Они обрабатывают все виды ножей, инструментов, ножниц и садового инвентаря, а также могут провести полную реконструкцию в случае серьезного повреждения. Если вы хотите отказаться от ножей IKEA и обновить их, вы обнаружите, что в этом магазине довольно широкий выбор.

«Наши дела открыты, так что заходите и возьмите пачку в руки», — предлагает Райан. «Найдите размер, который вам нравится, что-то, что вам нравится. Вы хотите, чтобы это было удобно».

Если вы все еще не уверены, какой из них правильный, Райан и его команда могут дать рекомендации, основанные на том, что вы ищете.

«Люди начинают понимать, что им не нужно покупать большой блок, а достаточно приобрести одну или две рабочие лошадки».

В магазине вы найдете множество высококачественных японских ножей, которые не обойдется вам дорого, а также американские столовые приборы сверхвысокого класса, подобные тем, что сделал их наставник Мюррей Картер. Если вам нужны складные ножи, для этого тоже есть целый ящик. Они предлагают ножи как из нержавеющей, так и из углеродистой стали.

«Мы не продаем ничего, чем не будем пользоваться сами», — говорит Райан.

Однако не думайте, что, потратив на нож 200 долларов или больше, вы можете вести себя так, будто ваш клинок выкован богами. Команда специалистов может дать вам несколько полезных советов, которые помогут сохранить вашу покупку в рабочем состоянии.

«Никогда не пытайтесь разрезать ножом то, что вам неудобно жевать зубами», — советует Дилан, один из членов команды Райана. «Ни замороженных продуктов, ни костей, ни крабов».

Однако у них есть для этого кое-что; для большей выразительности Дилан достает из-под прилавка массивный тесак.