Руководство по использованию камней для заточки ножей

Кухонные ножи хорошего качества могут стоить довольно дорого — иногда до нескольких тысяч рупий за нож из высококачественной стали.

Японские ножи известны своей необычной металлургией, которая совершенствовалась на протяжении веков, а немецкие ножи также известны своим хорошим качеством с использованием современных технологий. Хотя такие ножи хорошего качества сохраняют остроту в течение длительного времени, со временем их необходимо будет заточить.

Автоматические точилки вернут нож в первозданное состояние. Однако многие профессиональные повара и любители кулинарии предпочитают затачивать ножи камнями. Это искусство, которому человек учится со временем.

В процессе заточки можно использовать различные виды камней, некоторые из которых также являются натуральными. Однако предпочтительнее использовать искусственные камни, поскольку поверхность заточки более однородна. Натуральные точильные камни встречаются лишь в нескольких местах в Японии, Бельгии, Англии и США. Это заставляет людей отдавать предпочтение искусственным камням, поскольку они более доступны. Также заточка ножей искусственными камнями происходит гораздо быстрее, чем натуральными.

Важно отметить, что необходимо проверить, требуется ли смазка водой или маслом. Несоблюдение этого требования может привести к повреждению камня.

Оселки или масляные камни Эти искусственные камни содержат абразивный материал, такой как карбид кремния или оксид алюминия. Камень из карбида кремния можно купить всего за 200 рупий в строительном магазине. Это очень простой камень, который можно использовать для заточки любого инструмента, например долота. Эти камни обычно имеют как грубую, так и тонкую поверхность. Грубый используется для заточки путем втирания в металл. Тонкая сторона используется для придания лезвию ножа хорошей отделки.

Однако существуют камни получше, специально предназначенные для заточки кухонных ножей. Они могут стоить около 2000 рупий или даже больше. Более тонкая поверхность у них обычно более гладкая, чем у более дешевых камней. Заточка и обработка более гладких камней даст более острый край.

Существуют специальные камни для заточки ножей с зубчатыми краями. Важно использовать правильный камень, поскольку он гарантирует, что дорогой нож не будет поврежден.

Эти камни обычно должны быть влажными во время заточки. Поэтому необходимо добавлять несколько капель воды или масла по мере того, как поверхность становится сухой. Если не указано иное, что их можно использовать в сухом виде, смазывать их водой или маслом необходимо. Невыполнение этого требования приведет к повреждению камня и ножа.

Японский водный камень.Помимо владения металлургией, производящей превосходные ножи, японцы освоили и искусство заточки их водяными камнями.

Водные камни – это камни, встречающиеся в природе в регионе Киото. Это осадочные камни, содержащие частицы силиката, смешанные с глиной. Эти камни бывают разной текстуры: более грубые можно использовать для заточки, а более мелкие — для отделки.

В процессе заточки их необходимо смазывать водой. Какими бы хорошими они ни были, их может быть сложно найти в таких странах, как Индия.

Алмазный точильный каменьОни становятся все более популярными из-за простоты использования и быстрой заточки.

Они состоят из небольшой стальной пластины и имеют поверхность с промышленным алмазом, на которой можно производить заточку. Мелкое алмазное покрытие обычно имеет узор, так что мелкий металл, снятый с ножа, может оседать в зазорах. Это позволяет поверхности всегда оставаться абсолютно ровной. Помимо точильных камней, эти камни можно использовать для ремонта поверхности поврежденных точильных камней.

Ознакомьтесь со всеми информационными бюллетенями

Новости Deccan Herald теперь в Telegram — нажмите здесь, чтобы подписаться

Следуйте за нами на Facebook | Твиттер | Ежедневное движение | YouTube

«В шоке»: король Карл III о трагедии в поезде в Одише