Проверки ресторанов округа Ричленд: серьезные нарушения 7 февраля

7 февраля Служба общественного здравоохранения Ричленда провела следующие проверки ресторанов с серьезными нарушениями:

●Гонконгский шведский стол , 331 N. Lexington Springmill Road, Mansfield, 7 февраля. Ответственное лицо (PIC) не гарантировало, что сотрудники правильно поддерживают температуру продуктов TCS во время хранения в холодильнике (критический исправленный повтор). Обнаружено несколько областей, где охлажденные продукты TCS не выдерживались должным образом при температуре 41 градус или ниже. КВС не может продемонстрировать знания, не имея критических нарушений (критический повтор). Зафиксированы многочисленные критические нарушения. Исправить к 13 февраля. Письменные процедуры и планы не поддерживаются и не реализуются (критически важно, исправлено). Учреждение не следит за временем вместо политики, поскольку отметки времени не наблюдаются.

Раковина для мытья рук недоступна (критично, исправлено). Замечено, что вода в раковину для мытья рук рядом с линией приготовления пищи отключена и недоступна. Раковина для мытья рук недоступна (критично, исправлено). Наблюдаемая личная чашка внутри раковины. Пищевые продукты не защищены должным образом от загрязнения путем разделения, упаковки и сегрегации (критическое, исправленное). Обнаружена промытая, нарезанная брокколи, хранящаяся в коробке, в которой ранее хранилась сырая курица, что может привести к потенциальному перекрестному заражению. Выброшенную коробку PIC и помещенную в раковину брокколи необходимо повторно вымыть. Пищевые продукты не защищены должным образом от загрязнения путем разделения, упаковки и сегрегации (критическое повторение, исправлено). Заметил несколько кастрюль с соусами, мытым сырым перцем и луком, грибами и брокколи вдоль рабочей линии на задней кухне, не накрытыми/защищенными от возможного загрязнения.

Пищевые продукты не защищены должным образом от загрязнения путем разделения, упаковки и сегрегации (критическое повторение, исправлено). В холодильнике можно увидеть сырую свинину с готовыми к употреблению соусами, сырую рыбу с соевым соусом, сырую курицу с приготовленной курицей и сырые яйца в скорлупе с готовым к употреблению сливочным сыром, луком и ло-мейном в холодильной камере. Пищевые продукты не защищены должным образом от загрязнения путем разделения, упаковки и сегрегации (критическое повторение, исправлено). В холодильнике Pepsi обнаружено несколько продуктов питания, не накрытых и не защищенных от возможного загрязнения. Пищевые продукты не защищены должным образом от загрязнения путем разделения, упаковки и сегрегации (критическое повторение, исправлено). Обнаружено несколько продуктов в морозильной камере (чесночный хлеб, креветки), открытые/незащищенные от возможного загрязнения. Пищевые продукты не защищены должным образом от загрязнения путем разделения, упаковки и сегрегации (критическое повторение, исправлено). Обнаружено несколько продуктов в холодильнике (ростки, вареная курица, сырая курица), открытые/незащищенные от возможного загрязнения.

Дезинфицирующий раствор хлора имеет неправильную температуру и/или концентрацию (критическое повторение, исправлено). Дезинфицирующее средство в механической посудомоечной машине наблюдалось на уровне 0 частей на миллион. Поверхности оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами, или посуда загрязнены (критическое повторение, исправлено). Обнаружены овощечистки в чистом хранилище на кухне с видимыми остатками. Поверхности оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами, или посуда загрязнены (критическое, исправлено). Замечены точилка для ножей, овощечистка и ножницы, используемые для вскрытия пищевых продуктов, хранящихся на полках в районе хибати, и содержащих видимые засохшие остатки пищи. Поверхности оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами, или посуда загрязнены (критическое, исправлено). Видимые остатки на миксере для сырой курицы. Неправильное охлаждение продуктов TCS (критическое повторение, исправлено).

Обнаружено, что приготовленный свиной фарш хранится при комнатной температуре и имеет внутреннюю температуру 60 градусов. Компания PIC выбросила около 10 фунтов свинины. Неправильное охлаждение продуктов TCS (критическое повторение, исправлено). Наблюдались несколько кастрюль с суши с внутренней температурой 47-48 градусов и салат из крабового мяса с внутренней температурой 48 градусов. PIC помещен в холодильную камеру, чтобы снизить температуру до 41 градуса или ниже. Продукты TCS не хранятся в холодильнике при правильной температуре (критическая, исправленная). Обнаружено несколько бутылок заправки (итальянской, французской и «Тысячи островов») и отдельные пакеты взбитого масла, что указывает на необходимость охлаждения после открытия и хранения при комнатной температуре в зоне буфета. Компания PIC добровольно отказалась от перечисленных продуктов.