Дополните свою коллекцию ножей эргономичным Ulu

Рубрики:

Лезвие улу в форме полумесяца позволяет пользователю раскачивать лезвие взад и вперед для быстрого измельчения, нажимать с силой, чтобы пробить трудные порезы, и с легкостью нарезать практически все, что угодно.

Моей первой работой было мытье горбуши, которую ловили мой отец, брат и дяди. Я заходил по колено в реку, чтобы очистить их, а затем относил к фанерным разделочным столам, покрытым мешками из мешковины, потемневшими от многолетней рыбьей крови, кишок и слизи, где мои мама и тетушки носили резиновые или черные фартуки. мешки для мусора разрезали их на сухую рыбу сотнями. После того, как они были разрезаны, я снова мыл их и вешал рыбу на деревянные шесты, связанные веревкой.

В Уналаклите, прибрежном поселке на западе Аляски, наши отношения с лососем остаются неотъемлемой частью нашей личности. Все лето, с июня по сентябрь, мы будем есть свежую рыбу, оставляя большую часть мяса для круглогодичного наслаждения. Все начинается с королевского лосося из океана, которого мы разделываем для копчения — в качестве угощения во время зимней рыбалки или охоты на угрук в конце года — и жарим на гриле животы, головы и воротники после удовлетворительного дня разделки. Сезон продолжается с хампи, а затем с серебром или кижучем, который мы нарезаем филе для заморозки или разделываем для копчения.

Летом мне было 13, и я тихо сказал маме: «Теперь я хочу учиться». Она протянула мне свой улу и схватила маленькую самку-хампи. Нож с его длинным изогнутым лезвием казался мне слишком большим в руке, но я знал, какие порезы он испытывает, наблюдая, как она выполняет задание сотнями за раз. Придерживая спину рыбы левой рукой, я правой прижал изогнутое лезвие к мягкому белому брюху. Я разрезал, оставив филе прикрепленным за хвост, и удалив голову, кишки и кости. Моя мама всю дорогу наблюдала и направляла меня. Наконец, я сделал тиррак, надрезав его под углом к ​​хвосту, чтобы мясо хорошо высохло и получились куски идеального размера, которые можно было бы съесть несколько месяцев спустя. «Папа, посмотри», — сказала она моему дедушке. Я поднял рыбу за хвост, гордо улыбаясь. «Ух ты», сказал Папа Ральф. «Ты даже сердце оставил включенным. Это лучший способ!» Я зашел в воду и вышел с чистой первой разрезанной рыбой. Неделю спустя родители отвезли меня к Джону Аулие, старейшему мужчине в городе, который вручил мне мой собственный улу с ручкой из слоновой кости, которая произвела бы впечатление на Коко Шанель.

В любое время года улу имеет решающее значение, будь то нарезка рыбы или нарезка кубиками зелени для брожения. Это спасатель для локтей, эргономичный звездный помощник, когда нужно много резать. Сегодня мы с моей дочерью Сидни делим мой улу, и я надеюсь, что, когда она им воспользуется, она почувствует связь с теми, кто ее любит. Но тот, кто владеет улу, быстро учится полагаться на него.

В отличие от большинства инструментов инуитов, которые были заменены западными технологиями, таких как бола, лампы из тюленьего масла и костяные иглы, улу остается предпочтительным режущим инструментом в домах инуитов не только потому, что это культурно значимый символ, но и потому, что он невероятно эргономичный.

Изгиб лезвия в форме полумесяца позволяет резать и резать запястье, а не локоть, как у обычного ножа. Если вы планируете разделывать сотни рыб в течение нескольких часов или нарезать кубиками жир тюленя для переработки в масло, эта кривая поможет избежать сильной усталости. В то же время положение рукоятки в середине верхней части лезвия, а не на конце, как у традиционного ножа, позволяет вам прилагать гораздо больше силы при разрезании вниз, что удобно, если вы пытаетесь пробить рыбью голову. или замороженный кусок мяса.

Традиционно лезвия улу затачиваются с одинарной фаской. При снятии шкуры с животного длинный и неглубокий скос помогает удалить животный жир с кожи, не прокалывая ценную шкуру, используемую для изготовления зимней одежды. Это также позволяет лезвию скользить по рыбным костям и разрезать мясо или жир под углом. Улус с одинарной фаской также, кажется, дольше остается острее.

Хотя улу по-прежнему используют для приготовления ингредиентов, собираемых на земле и в водах коренных народов севера, его можно использовать практически для приготовления любой еды. Помимо разделки рыбы и обработки тюленя, мы используем наш улус для нарезки овощей, зелени, орехов и пиццы.