Лучшие точилки для ножей: тестируем 8 точилок для ножей с бритвой

Все рекомендации в этой статье основаны на экспертном мнении редакции. Если вы нажмете на ссылку в этой истории, мы сможем получить партнерский доход.

Любой профессиональный повар скажет вам, что работать с тупым ножом гораздо опаснее, чем с острым как бритва лезвием, поэтому мы протестировали лучшие точилки для ножей.

Поддержание ножей в отличном состоянии означает, что их можно легко нарезать ломтиками и кубиками, а работа на кухне становится проще. Если вам приходится распиливать мясо и овощи заброшенным измельчителем, могут произойти несчастные случаи, и результаты никогда не будут такими хорошими.

Поэтому в преддверии больших семейных ужинов и предпраздничного приготовления порций я решил проверить коллекцию точилок для ножей, чтобы привести свой набор для резки в форму. От камней до хонинговальных стержней и электрических машин — они использовали абразивную обработку различных степеней, чтобы вернуть кромкам рабочее состояние.

Было что-то очень приятное в заточке моей коллекции ножей, которой давно пренебрегали: вид, как преобразились эти тупые лезвия, превратил самое обыденное приготовление еды в удовольствие, когда я разрезал воскресные косяки, как масло, и быстро справлялся с картофелем и луком, как профессиональный повар.

Когда вы работаете с такими острыми инструментами, лучше всего отточить свои навыки. Я следовал этому простому уроку от Цвиллинга и шеф-повара Пола Бафа по основам использования ножа, используя «щипок и захват» для полного контроля над лезвием и следя за тем, чтобы еда, которую я измельчал, удерживалась другой рукой в ​​«когте». положение, чтобы держать кончики пальцев подальше от опасности.

Если у вас, как и у меня, есть проблемы с подвижностью – в моем случае жесткие артритные пальцы – это очень простой способ сохранить форму лезвий без необходимости пилить и шлифовать.

Разумеется, убедитесь, что ваши ножи сухие, затем включите и протяните лезвие к себе через вращающиеся шлифовальные станки — прорези расположены под углами как с правой, так и с левой стороны каждого лезвия. Первый шаг — это первоначальная заточка: чтобы протащить нож, требуется всего около трех секунд. Поменяйтесь местами, чтобы обработать другую сторону ножа, а затем повторите процесс через секцию хонингования.

Эта машина сильно изменила старый, заброшенный поварской нож, который какое-то время не использовался, но я могу себе представить, что его можно легко переточить и со временем сделать лезвия тонкими, если использовать его слишком активно.

Думайте «понемногу и часто», и эта электрическая точилка омолодит уставшие старые инструменты на долгие годы.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:

Эта точилка имеет две степени зернистости, так что вы можете заставить тупые ножи блестеть и снова резать, или просто поддерживать заточенные ножи в идеальном состоянии с небольшим регулярным уходом.

Перед использованием камень необходимо замочить в воде на двадцать минут. Выберите сторону с твердостью 600 для базовой заточки и переключитесь на тонкий камень с твердостью 2000, чтобы края оставались заточенными. Мне нравится ее честность – в конце концов, это всего лишь большой каменный блок – но к этому нужно немного привыкнуть, и, возможно, есть более точный способ заточки с помощью одной из точилок типа «поставь и потяни».

Я мог только надеяться, что рисую ножи под правильными углами, чтобы их точно заточить, но то, что я сделал, сразу изменило ситуацию: довольно тупой нож для овощей, который в противном случае был бы предназначен для свалки. (И если вы когда-нибудь задавались вопросом, как безопасно утилизировать ножи, обратитесь в местный совет, на веб-сайте которого должна быть информация.)

Эта точилка дает вам трехэтапный метод, позволяющий легко превратить ваши ножи из тупых в полированные.

Длинный цилиндр имеет канавки с номерами от одного до трех и опирается на нескользящее основание. Просто возьмитесь за одну сторону устройства и двигайте ножом вперед и назад, чтобы заточить. Первый — это алмазный круг. Проведите его три или четыре раза, чтобы ваша посуда затупилась. Я увидел большую разницу только в этом шаге, но переход к более тонкой заточке во второй канавке сделал ее еще лучше. Третье колесо керамическое, благодаря чему мои ножи стали как новые.