Руководство по заточке и хонингованию ножей, как электрических, так и ручных

Существуют различные способы сохранить остроту ваших ножей, и хотя некоторые из них более трудоемки и трудоемки, чем другие, вы определенно сможете найти тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям.

Бывший стратег по коммерческому контенту

Когда мы только начали встречаться, мы с партнером большую часть выходных ездили друг к другу, проводя несколько дней либо в ее квартире в Нью-Йорке, либо в моей в Вашингтоне, округ Колумбия. , она напомнила мне, что я взял с собой в Нью-Йорк свою точилку для ножей на наши третьи выходные вместе и начал точить все ее ножи. Ей (к счастью) это показалось милым.

Эта история помогла мне осознать, насколько я уделяю приоритетное внимание заточенным столовым приборам - они настолько важны для моей сложной готовки, что я считаю само собой разумеющимся, насколько редко люди делают то же самое. Я так часто беру в руки нож — когда меня зовут помочь на званом обеде — и нахожу его скучным.

«Многих людей пугает идея заточки ножей, и они думают, что это действительно сложно сделать, но это не так», — говорит Джилл Альбертелли, вице-президент по развитию бизнеса Sasaki Cutlery. «Существует множество продуктов, которые помогут вам в этом процессе, делая эту задачу легкой, и вам захочется попробовать ее раньше».

Действительно, существуют различные способы сохранить остроту ваших ножей, и хотя некоторые из них более трудоемки и трудоемки, чем другие, вы определенно сможете найти тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям. Альбертелли дал мне несколько советов о том, как лучше всего начать затачивать ножи, и почему вам следует подумать об этом в первую очередь. Всегда следует помнить одну вещь: тупые лезвия опасны.

«Острые ножи режут пищу легче, чем тупые, и обеспечивают лучший контакт лезвия с пищей, что безопаснее для пользователя при резке», — сказала она. «Когда вы используете острый нож, вам не нужно сильно нажимать — лезвие должно легко скользить сквозь пищу, что делает кулинарные приготовления безопаснее и проще».

Первое, что нужно выяснить, хотите ли вы заточить нож или отточить его.

Заточка ножа в основном врезается в него, чтобы добиться желаемого угла, поэтому после себя останется немного мусора. Это очень эффективно и, если все сделано правильно, долговечно, поэтому вам, «скорее всего, вам придется затачивать лезвия ножей всего несколько раз в год», — сказал Альбертелли.

Заточка ножа«Выравнивает кромку лезвия, не удаляя материал, помогая сохранять лезвие острым для задач по приготовлению пищи», — сказала она, добавив, что вы определенно можете чаще затачивать свои ножи.

«Тот, кто много готовит, может предпочесть затачивать лезвие каждый раз, когда использует нож», — сказал Альбертелли, — «в то время как те, кто готовит реже, могут затачивать свои ножи только раз в несколько недель или месяцев».

Электрическая точилка для ножей EdgeKeeper

Бесплатная доставка | Бесплатный возврат

Utopia Kitchen 12-дюймовый хонинговальный стержень

Бесплатная доставка | Бесплатный возврат

Ваш нож, скорее всего, представляет собой (или должен быть) лезвие из нержавеющей стали с небольшим количеством углерода в нем. А это значит, что у вас есть несколько вариантов.

«Чтобы заточить нож с острым лезвием из нержавеющей стали, — посоветовал Альбертелли, — лучше всего использовать многоступенчатую ручную точилку или электрическую точилку с двухэтапным процессом».

Хотя это в основном самоочевидно, чтобы правильно использовать электрическую точилку, обязательно «медленно протяните лезвие ножа через каждую прорезь несколько раз, от пятки к кончику, чередуя стороны, чтобы обеспечить равномерную заточку с обеих сторон лезвия».

Chef'sChoice 463 скоро появится

Бесплатная доставка | Бесплатный возврат

Электрическая точилка для ножей Chef'sChoice 15 Trizor EdgeSelect

Бесплатная доставка | Бесплатный возврат

Точильный камень Sharp Pebble Premium, 38 долларов на Amazon. Система точильных камней Арканзаса Смита, 25 долларов на Amazon.

Если вы затачиваете лезвие ножа из японской или немецкой стали более высокого качества, «вам нужна точилка с точильным камнем, для совершенствования которой может потребоваться немного больше времени», — сказал Альбертелли.

Хотя точилки для камня иногда требуют использования масел и других сопутствующих продуктов, некоторые из них созданы, чтобы облегчить вам жизнь. Например, самый популярный и самый продаваемый точильный камень Sharp Pebble для заточки камня используется вода, поэтому вам не придется путаться в масле.